|
|
Gestoofde Lamsschenkel Met Lamstong, Honing En Rozemarijn
Algemeen
Bereidingstijd: Langer dan 2 uur
Maaltijdgang: Hoofdgerecht /
Soort keuken: Nederlandse keuken
Techniek:
Aantal personen: 4 personen
Ingredienten:
4 lamsschenkeltjes, 200 gram per persoon *
8 lamstongetjes *
100 gram wortel in blokjes *
100 gram ui in blokjes *
50 gram prei in stukjes *
1 hele knoflook *
2 laurierblaadjes *
2 flinke takken rozemarijn of tijm *
100 cl rode wijn *
4 dl lams- of kalfsbouillon *
peper * zout.
Voorbereiding:
Snij de wortel, ui en prei in kleine stukjes en kruid de lamsschenkels flink met peper en zout. Wrijf ze in met geperste knoflook.
Bereidingswijze:
Braad de lamsschenkels in olijfolie aan alle kanten goed bruin. Als ze goed zijn aangebakken de fijngesneden prei, wortel en ui toevoegen. Iets laten meebakken.
Na afblussen met de rode wijn, laten inkoken en de rozemarijn, knoflook en laurier toevoergen. Nu ook de met water gespoelde lamstongetjes erbij doen. De lams- of kalfsbouillon toevoegen, deksel erop plaatsen en zeker 2 tot 3 uur in een matig warme oven (150 graden) laten sudderen. Af en toe de schenkels wentelen in de pan. Als ze helemaal gaar zijn, uit de pan halen - met de lamstongetjes - en deze pellen. De saus door een zeef passeren en de honing toevoegen. Laten inkoken tot sausdikte. Eventueel een klontje koude boter erdoor roeren (monteren). Op smaak brengen, de laamstongetjes in fijne julienne snijden en deze door de saus roeren. De lamsschenkels eventueel iets nakruiden.
|
|
|